【食品生产加工技术】石家庄扒鸡加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】石家庄扒鸡加工技术 ??? 石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。??? 原料配方? 鸡100只? 食盐5千克? 鲜姜300克　陈皮250克? 豆蔻25克? 丁香25克? 肉桂150克? 花椒150克? 小茴香150克? 草果15克? 荜拨35克? 砂仁30克? 良姜20克 白芷20克? 山柰20克? 八角20克? 桂皮20克??? 制作方法? 1．选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持“四不用”：不用病鸡，不用赶刁鸡(快