【食品生产加工技术】玉米挂面加工技术.docx

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】玉米挂面加工技术 ? 挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和设备；另一种是使用经蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米挂面耐煮、筋道。??? (—)方法一??? 1．配方举例??? 玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克。??? 2．工艺流程??? 玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压