【食品生产加工技术】条纹苹果.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】条纹苹果.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】条纹苹果 ??? 本品是以大型原果糖渍的一例，因全果有柳条形切纹，故称“条纹苹果”，具有独特风味。???? 工艺流程：原料选择→处理→糖渍→烘制→包装???? 操作要点：?? 1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐，大小一致。畸形果、病虫果除去，以带有果柄更好。?? 2.原料处理：全果洗净后，用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果肉，深度以深入果实3/5，这称为“第一次主刀”，再在两主刀之间的中央，切入果肉2/5，称为“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时，再投入饱和石灰水中浸泡8小