【食品生产加工技术】南瓜酱油的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜酱油的加工 ??? 南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。?? 1、原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。?? 2、清洗切块。将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。?? 3、蒸晒。将瓜块晾晒1-2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒面粉3公斤，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过5厘米，并在上面盖一层纱布。?? 4、发酵。将南瓜块连席子放在室内，常温下培养5-7天，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐变