【食品生产加工技术】南瓜糕加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜糕加工技术 ??　一、工艺流程 原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→成品。　　二、 加工要点　　1、原料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充分成熟的南瓜为原料。　　2、预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓢。　　3、预煮：在处理后的原料中加入约原料重50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。　　4、磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，或在胶体磨上磨成浆亦可。　　5、加糖煮制：在浆料中加入原料重50%的糖配成的浓