【食品生产加工技术】南瓜牛奶乳酸菌复合饮料加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜牛奶乳酸菌复合饮料加工技术 ??? (一)概述 ??? 南瓜为葫芦科植物，产于全国各地，其成分含精氮酸、天门冬氨酸、胡萝卜素、维生素B族、抗坏血酸、胡芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等。其中含脂肪2％，含特殊脂肪酸及大量维生素E。另外还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、果胶及酶。南瓜牛乳加乳酸菌发酵，可加工成具有特殊的风味、良好的口感及外观的南瓜乳酸菌复合饮料。 ??? (二)原料与配方??? 奶粉：11.5％；??? 南瓜汁：15％；??? 白糖：8％；??? CMC：0.35％；??? 混合乳酸菌种：3％；???