【食品生产加工技术】南瓜加工技术要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜加工技术要点 ??? 1、脱水南瓜片 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。 清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。 烫漂 切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水