【食品生产加工技术】南瓜酱油加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜酱油加工技术 ??? 南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。??? 选用老熟的南瓜，加工成酱油，其成品色泽红褐，味道鲜香浓醇。??? 工艺流程：原料选择→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。??? 技术要点：??? 1、原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。??? 2、清洗、整理。将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。??? 3、蒸晒。将瓜块晾晒1-2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒面粉3公斤，