【食品生产加工技术】南瓜风味灌肠加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜风味灌肠加工工艺 近年来的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。　　主要设备????绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。　　工艺流程????原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒（烘）干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切块→低温腌制→粗绞→乳化→混合→灌馅→煮制→烘烤→质量检验→贮藏???配方????猪瘦肉80kg，猪肥肉20kg，食盐2．5kg，淀粉4kg，南瓜粉8kg，亚硝酸15g，冰水10kg，