【食品生产加工技术】南瓜酿造酱油.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜酿造酱油 我国南瓜生产历史悠久，种植普遍，生产期长，产量高，田边隙地、房前屋后均可种植。嫩瓜供应蔬菜市场，而老熟南瓜很耐贮藏运输。南瓜含有丰富的淀粉，营养价值很高。山西运城地区用过剩的南瓜就地加工成具有独特风味的酱油，调味时香甜可口，而成本低、易销售，使南瓜的经济价值猛增。制作方法 1.原料选择和处理：从田间场院等地收获的南瓜中，选择皮黄、发亮、老熟的南瓜(青嫩的不行)，堆放阴凉处三五天或更长时间，使瓜内淀粉转化为糖分，然后清洗外表，剖开除去瓜瓤。除去瓜瓤的方法可由人手刨刮或用手摇窝瓜籽瓤刨刮机，一般只要切成五瓣就可把瓤抠