【食品生产加工技术】南瓜酱油的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜酱油的加工技术 ??? （1）工艺流程?? 选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。?? （2）制作要点?? ①选料：选择皮黄发亮、老熟的南瓜，在阴凉处堆放4天以上，促使瓜肉淀粉转化为糖。?? ②去籽：洗净外皮，用刀剖开南瓜，挖除瓜瓤，再切去瓜柄和瓜端厚坯。?? ③切块：将刨去皮的南瓜肉切成小块，晾晒一两天。?? ④蒸制：将南瓜肉装入蒸笼中蒸。当蒸气上升至笼顶，需再蒸30-40分钟，直至蒸熟透为止。然后倒入筛内，每100千克南瓜撒上普通面粉2.5-3.0千克，搅拌均匀，再铺于席子或筛上，厚度约4.5厘米。上面盖一层干净的纱布。