【食品生产加工技术】南瓜保健酱油的酿制.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜保健酱油的酿制 ??? 南瓜含有丰富的淀粉，且维生素、氨基酸及钙、硒等多种人体必需的微量元素含量较高，具有特殊的药用价值，利用发酵方法酿制的南瓜酱油除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较高的保健价值。?? 1.选料。将皮黄发亮的成熟南瓜，在阴凉处堆放5天，使瓜内淀粉转化为糖分。洗干净后，将南瓜切成5瓣，把瓜瓣抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。?? 2.蒸晒。把干净的南瓜肉切成小块，晾晒1～2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30～50分钟，蒸熟蒸透。将蒸好的南瓜倒在筛子或簸箕中，按2%～3%的比例撒上面粉，搅匀后铺