【食品生产加工技术】耐贮藏肉制品—“中华香肠”加工工艺的研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】耐贮藏肉制品—“中华香肠”加工工艺的研究 ??? 1　前言??? 肉制品无菌化包装技术在国外，特别是工业发达的国家已经相当完善。七十年代后期在欧美、日本等国已相继建立了先进的自动化无菌化包装生产线。通过应用小包装技术，这些国家的肉制品的货架期显著延长，其产品的安全性也显著增加，基本杜绝了在肉制品方面的食物中毒事件发生。??? 我国肉制品小包装的发展是近几年来的肉类工业面临的新课题。特别是传统酱卤制品多为裸露、散装状况。虽然有部分生产厂家试图应用这项技术，但由于我国尚无人系统地、全面地研究此技术，缺乏科学、合理、有效的实验数据，只能是