【食品生产加工技术】南瓜泥的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南瓜泥的加工技术 ??? （1）工艺流程?? 选料一削皮一切块一煮熟一打浆一浓缩一装罐一杀菌、冷却一擦罐、检验?? （2）制作要点?? ①选料：宜选肉质厚、纤维少、含糖量高、色泽金黄的老熟南瓜作为原料。?? ②削皮：削去南瓜外部坚硬带蜡质的外皮。?? ③切块：先将削过皮的南瓜对半剖开，挖掉瓜瓤和种子然后用刀分切成小块。?? ④煮熟：将瓜肉小块100千克加水50升，在锅内加热煮沸至软熟为止。?? ⑤打浆：软熟后的瓜肉投入打浆机打成糊状。?? ⑥浓缩：每100千克南瓜泥浆加砂糖45千克、柠檬酸600克，在夹层锅内煮沸浓缩，并不断搅拌，直