【食品生产加工技术】水产品加工新技术介绍（一）.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品加工新技术介绍（一） ?一、微波 ????微波是一种电磁波，其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。 ????原理：在外界高频交变场中，水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强，用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。 ????二、臭氧 ????臭氧是氧的同素异形体，常温下是一种淡紫色气体，有轻微臭味，故称臭氧。 ????原理：臭氧有极高的氧化能力，极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白，从而使细胞受到破坏。 ????特点：在空气中和水中都可使用。操作方便、速度快；效果好、无残留