【食品生产加工技术】水产品脱脂技术的研究与开发.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品脱脂技术的研究与开发 ? ? 我国是水产品的生产和出口大国，在世界水产品市场中起着举足轻重的作用。白1989年以来，水产品总量不断增长，一直居于世界首位，总产量约占世界的1/3。水产品因营养全面、蛋白质含量高、味道鲜美等特点而受到广大消费者的喜爱。然而，随着人们生活水平的提高，对水产品的品质要求也越来越高。 ? 水产品中的脂肪是造成水产品品质下降的主要原因之一，脂肪不仅会对水产品的加工过程造成不利影响，脂肪氧化还会在水产品的运输和贮藏过程中影响水产品品质，甚至导致腐败变质。因此，水产品中脂肪的脱除对水产品的加工过程、运输贮藏