【食品生产加工技术】鱼皮的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼皮的加工技术 1．营养价值及食用方法 鱼皮，是用鲨鱼和犁头鳐的皮加工而成。鱼皮除了用于制革和加工鱼胶外，还可供食用。各种鲨鱼皮均可食用，犁头鳐头部的皮为最佳。鱼皮是一种富含胶质蛋白的海味品。据化验，每百克鱼皮含蛋白质67.1克，脂肪0.5克，糖类11.1克，并含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。用它做的烩鱼皮、葱爆鱼皮、氽鱼皮等，都是餐桌上的美味佳肴。古书中记载，鱼皮可医治消化不良、解鱼毒、愈虚劳等。现代人认为，鲨鱼对病原菌的免疫力很强，皮、肉、骨等都有药用价值。鱼皮在食用时必须进行水发和加工处理方能入菜，其方法为：先将鱼皮放入冷