【食品生产加工技术】樱桃晶的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃晶的加工 ???1．工艺流程：原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。??? 2．操作要点：??? 原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。??? ??? 煮沸：按100千克樱桃加水100千克后，用旺火煮20～30分钟，然后过滤取清汁。??? ??? 浓缩：最好采用真空浓缩，也可采用夹层锅或家庭用不锈钢锅浓缩，温度60～65℃，不断搅拌，使可溶性固形物达55％以上，汁呈褐色、粘稠液。??? 加糖制粒：按每100千克浓缩液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成细粉，过600目筛)，