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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】模拟蟹肉的加工 工艺流程??? 鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→贮藏参考配方??? (1)鱼糜50公斤，精盐1.25公斤，味精1公斤，砂糖2公斤，淀粉1.5公斤，甘氨酸0.2公斤，丙氨酸0.1公斤，蟹色素(8％胭脂树籽红，0.5％104号食用红色素及9.15％丙二醇混合剂)适量。??? (2)冷冻狭鳕鱼糜50公斤，精盐1.35公斤，味精0.15公斤，砂糖1.5公斤，黄酒1.5公斤，淀粉1.5公斤，甘氨酸1公斤，丙氨