【食品生产加工技术】名优茶手工加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】名优茶手工加工 　 我国名优茶生产历史悠久，花色品种繁多，享誉国内外。1．鲜叶采摘与摊放的基本要求　　(1) 采摘标准。　采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。　　(2)鲜叶摊放。　鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。2．扁形名优芥加工工艺　　以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工