【食品生产加工技术】苗家菜豆腐制作工艺 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苗家菜豆腐制作工艺  ??? 菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，我地苗族同胞常常利用街天制作出售，每天收入高者可达120元以上，其制作工艺简单，现介绍如下。?? 一、原料准备：1.黄豆，要求无杂质、霉变。2.酸菜汤（腌制酸菜后剩余的酸汤水）.3.蔬菜，以青菜、南瓜苗、番茄苗等带绒毛菜类为佳，表面光滑的蔬菜次之，如白菜、芥蓝等。?? 二、制作过程：1.将黄豆粗磨去皮后以水浸泡发胀，磨浆，要求磨得越细越好。10～15人的食用量用豆1.5千克～2千克。2.蔬菜要洗净切细备用。蔬菜的用量以重量比可与黄豆按1∶1,或略高于黄豆。3.将