【食品生产加工技术】苗家菜豆腐的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苗家菜豆腐的制作工艺 ??? 菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：??? 一、原料准备：??? ⑴黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；??? ⑵酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料；??? ⑶菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。??? 二、制作过程：??? ⑴先将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好