【食品生产加工技术】闽北青茶(武夷岩茶).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】闽北青茶(武夷岩茶) 制作方法 1.萎凋：(1)日光萎凋：晒青时间长短依鲜叶含水量、日光强弱、气候条件不同而异。一般来说在天气晴朗，较强日光下晒8～9分钟。气温较低，日光较弱，要晒60分钟左右。(2)加温萎凋：分焙楼和萎凋槽两种。焙楼萎凋是将鲜叶薄摊在焙间的楼上，摊叶厚度为5～7厘米、室温掌握在30～35℃之间，相对湿度50～55%。时间为2～3小时。翻拌1～2次。萎凋槽加温萎凋：摊叶厚度、萎凋时间和风湿，应按品种和鲜叶含水量等灵活掌握。一般风温32～38℃，摊叶厚度15～18厘米，时间40～70分钟左右。(3)萎凋程度：萎凋