【食品生产加工技术】面制食品的保质技术研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】面制食品的保质技术研究 ? ? 面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融入国人的饮食习惯中。目前，面制食品主要包括馒头、面条、面包、糕点、包子等多个品种。 ? 在市售面制食品中，经常出现因为微生物的生长繁殖而引起的食品发霉变质、胀袋、变色等质量问题，因此关于面制食品的保质技术一直是人们关注的问题。微生物导致的面制食品腐败变质和面制食品内部物质自身的老化是影响其品质的2个主要因素。 ? 面制食品中含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、维生素等营养物质，且其含水量较高，特别适合微生物的生长繁殖。在加工、运输环节，面制食