【食品生产加工技术】明胶软糖的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】明胶软糖的制作 ??? 明胶是从动物的皮、骨、肌腱中提取的蛋白质，它的主要成分为：蛋白质占82％以上，水分16％以下，灰分2％以下，所以广泛地应用在软糖和奶糖制造中。明胶软糖的弹性和柔软性，与明胶的特性和用量有关，另外与生产操作过程也有很大关系。??? 原料配方???? 一、白砂糖40千克、转化糖浆15千克、淀粉糖浆30千克、干明胶4.5千克、柠檬酸500克、柠檬酸钠80克、香精、色素适量。??? 二、白砂糖30千克、转化糖浆10千克、淀粉糖浆40千克、干明胶7.5千克、柠檬酸420克、柠檬酸钠75克、香精、色素适量。??? 三、白