【食品生产加工技术】模拟肉食品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】模拟肉食品 用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状食用蛋白和食用蛋白结合剂、调味料等经过成形、加热制造成的人造肉。可是这些模拟肉食品有各种缺点。本方法从低变性脱脂大豆等植物蛋白原料中提炼分离得到蛋白质，把它溶解在碱里，再通过多孔板，喷嘴挤压到酸凝固液中，使其凝固，得到蛋白纤维，把它调整到弱酸性和中性程度，再分散到水中，在水中用微波加热处理，或者调整pH，水洗后直接