【食品生产加工技术】鲜嫩彩蛋加工新工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜嫩彩蛋加工新工艺 ? 鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品。它营养丰富，味道鲜美细嫩，透明呈茶绿色，蛋清有弹性，现松花。? 其加工工艺：? 一、配料：新鲜鸡蛋1000个(50公斤左右)，食盐1.1公斤，白碱1.1公斤，石灰4.5公斤，茶 叶0.25公斤(熬成茶卤水18公斤)，氧化铅0.04公斤，柴灰13公斤(以松柏柴灰为佳)。? 二、煮料：先将茶叶熬成茶卤水渗入石灰与白碱混合的锅内，使其自然沸腾，直至不煮时，用铁丝漏勺搅匀，然后捞出石灰渣，另补足等量石灰。再继续搅拌，捞出渣子，补足数量。将食盐和氧化铅加入搅匀，再将柴