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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖藕片 原料配方 鲜藕500千克 白砂糖350千克 硫磺7千克 工艺流程 鲜藕→洗泥去藕节→刮皮修整→热烫→切片→漂洗或硫熏→热烫→冷却→糖腌→糖煮→回煮→返砂→成品 制作方法 1.原料选择：以白色鲜藕为宜，不用紫色藕，无冻烂、发霉、腐烂、藕节完整。 2.洗泥去藕节：用清水洗去泥土，并将藕节切除。 3.刮皮修整：用竹板顺藕身刮去藕皮，并将机械伤等除净。 4.热烫：用开水烫藕，烫后捞出，切与4毫米厚的藕片。 5.漂洗：在亚硫酸氢钠水中，倒入藕片，以水浸没藕片为宜。 6.熏硫：如藕片色泽不好，采以硫磺熏，熏12小时。 7.热烫：锅内盛水