【食品生产加工技术】禽蛋保鲜10法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】禽蛋保鲜10法 ??　一、液体石蜡保鲜法。将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存。100天后检查，保鲜率可达100%。　　二、聚乙烯醇保鲜法。聚乙烯醇是白色粉末，无毒，可溶于水，并能形成透明的薄膜。将10千克水煮沸倒入500克聚乙烯醇，继续加热搅拌。待溶解后停止加热，加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每千克溶液可处理60-70千克鲜蛋，可保存70-100天，完好率达95%以上，每千克鲜蛋约需0.01分钱。　　三、泡花碱保鲜法。泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是透明、无毒、无色、无味的黏性胶状液体。