【食品生产加工技术】芹菜叶系列产品加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芹菜叶系列产品加工 ??? 芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测，芹菜叶的营养成分比叶柄高得多，是一种宝贵的营养资源。但是，长期以来，人们只食用芹菜叶柄，而对叶却不予利用，实在是一种浪费。现介绍3种利用芹菜叶资源，开发芹菜叶系列食品的方法。　　???? 一、即食芹菜叶软包装罐头　　???? (一)工艺流程　　???? 芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。　　???? (二)操作要点　　???? 1、原料的选择、清洗：选择新鲜碧绿的芹菜叶，除去虫斑、枯黄、破损及老叶，洗净后，分成单叶