【食品生产加工技术】芹菜风味灌肠加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芹菜风味灌肠加工工艺 灌肠是一种营养价值高、鲜嫩可口、宜于携带、贮存期长的方便肉制品，因而深受人们的喜爱。但近年来研究发现多吃肉食脂肪会在体内产生一种能够伤害基因的过氧化类脂，从而提高了发生癌症的可能性。据现代医学研究证明，食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞的巨噬细胞的活力，从而增强人体抗癌能力。此外，芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必需的营养物质，可与肉类中的高蛋白及多种必需氨基酸发生功能上的互补，满足人体多种营养成分的需要。本试验选择芹菜作为蔬菜原料制作风味独特的芹菜营养保健灌肠。一、加工工艺 1、基本配方：猪肉100千克（