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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】禽产品的保鲜技术 　　在世界范围内禽肉是发展速度最快的肉类，据统计1998年禽肉产量增长了7％，上升为6.7千万吨。在最近的二三十年内禽肉消费成倍地增长。这以后禽产品加工进一步深入，将会有更多的禽产品。在许多发展中国家包括印度，禽产品生产和贸易往来快速发展，随着生产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多样的禽产品。社会需求高质量的加工产品将刺激生产企业采取新颖的保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质和营养价值。　　必须以经济和能量两方面考虑使用合适的技术以保证禽产品的食用安全性。下面介绍一些新颖的、有潜在作用的禽产品保鲜技术。