【食品生产加工技术】芹菜泡菜的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芹菜泡菜的制作 ??? 芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下：?? （1）原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗，晾干表面水分备用。?? （2）准备菜坛泡菜 坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净，最后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。?? （3）配制泡菜液 用井水或泉