【食品生产加工技术】甜炼乳加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜炼乳加工技术 ??? 工艺流程? 原料乳→标准化→预热杀菌→加糖→浓缩→冷却→加入稳定剂→装缸→高温杀菌→震摇→保温检查→成品??? 制作方法? ??? 1．选料：选用新鲜含脂或脱脂乳。??? 2．乳的标准化：为了使产品的成分一致，所用的乳原料要标准化。如果要提高脂肪含量；在乳中应加乳油。如果要减低含脂率，则在乳中加入脱脂乳。但其酸度不应超过18°T为合格。??? 3．预热消毒：预热温度约在95℃保持15分钟，并观察其蛋白质的耐热性，但酸度不高于18°T为宜。??? 4．加糖：甜炼乳的原料在预热后注入糖浆，其量为乳总数的16％～1