【食品生产加工技术】鲜梅直接加工成饮料的新工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜梅直接加工成饮料的新工艺 ??? 把新鲜梅果直接加工成天然梅汁饮料，根据果实组织的结构特点，不能采用直接压榨取汁或直接加热提取。日本有一项专利是用较高浓度糖浆浸渍再经加热浓缩而成。此法生产周期长，而且不容易得到品质优良的梅汁。经过多次实践，已改进了日本的方法，简化了生产工艺，缩短了生产周期，并得到了品质优良的纯鲜梅汁饮料。其主要工艺如下：??? （1）后熟处理：采收后的鲜梅果实要在室温下让果实充分成熟。 ??? （2）脱涩处理：新鲜梅果，在成熟期仍含有苦味及涩味物质，如大肉梅，有些品种苦涩味更重，所以要注意品种选择，应栽培无苦涩味