【食品生产加工技术】水产品冻藏加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品冻藏加工技术 　　 一、冻鱼加工 　　 　　 原料鱼→冲洗→挑选→称重→装盘→冻结→脱盘→镀冰→包装→成品冷藏 　　 　　 （一）操作要点 ①鱼冲洗干净后，按品种、规格挑选剔出不合格鱼体以及腐败鱼、杂质和异物。洗涤水温控制在20℃以下，必要时可加冰降温。②挑选后换于按规格和让水标准称重。为了补充冻结过程中鱼体挥发的水分，小杂鱼需另加让水6%，其他鱼品让水2%——3%。③装盘时，鱼品理齐理平，鱼头朝向盘两端或两侧，带鱼或鳗鱼等长条鱼需圈摆鱼品装盘后，头尾不得露出盘外或高出盘面。④装盘后可直接冻结，也可在预冷间预冷2小时左右，便鱼