【食品生产加工技术】糖藕片的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖藕片的制作技术 ??? 原料配方 鲜藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸，食盐适量。?? 工艺流程 选料→清洗→去皮→烫煮→切片→漂洗→糖煮→糖渍→拌糖粉→冷却→包装→成品?? 制作方法?? 1.选料：选用湖州、苏州9～10月间生产的优质鲜藕。剔除伤烂、孔中有泥污、严重锈斑的藕。?? 2.清洗：将鲜藕用清水刷洗干净，去除泥污，用铜刀或竹刀刮去表皮，再用清水冲洗干净后，立即浸入1.5%的盐水中护色，浸泡时间不超过15分钟。?? 3.烫煮：将鲜藕放入煮锅，注入清水，加热煮熟（能用竹筷捅入）后，在流动水中冷却待用。??