【食品生产加工技术】糖莲子是如何制作的？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖莲子是如何制作的？ ??? 糖莲子虽然是纯甜味，人们不能吃得太多，但别有风味，是过年过节送礼佳品之一。其加工技术如下：??? 1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。??? 2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为3—4分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。??? 3. 煮糖：所用白糖为莲子重量0.8倍，把砂糖配成