【食品生产加工技术】鱼糜类罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼糜类罐头的加工技术 　　 鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。 　　 　　　　（一）工艺流程 　　 　　　　原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却 　　 　　　　（二）操作要点 　　 　　　　1、原料 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。 　　　　2、原料处理 清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两