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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】玉米罐头的生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】玉米罐头的生产技术　　本产品是以优质玉米为主要原料，经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。　　1、工艺流程：原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。??? 　　2、操作要点：⑴原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。⑵去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液，加热至90℃，将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟；玉米与溶液之比为l:2；捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗，以去净外皮及帽尖。⑶预煮。将玉米放入0.1