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牛磺酸营养加强剂 牛磺酸营养加强剂 牛磺酸营养加强剂 二、食品增添剂的通用名称、功能分 类，用量和使用范围 1.食品增添剂的通用名称 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二O一O年十二月 通用名称 中文名称：牛磺酸；化学名称：2-氨基乙磺酸；分子式：C2H7NSO3；, 相对分子量： 125.15（按 1987 年国际原子量）。 此项申报是指——食品增添剂牛磺酸，即 GB14759—93 中规定 的牛磺酸。用于氨基酸类食品营养加强剂的牛磺酸。 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二 O 一 O年十二月 二、食品增添剂的通用名称、功能分 类，用量和使用范围 2.食品增添剂的功能分类 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二O一O年十二月 功能分类 依据 GB14880 营养加强剂规定，牛磺酸属于营养加强剂，氨基酸类。 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二O 一 O年十二月 二、食品增添剂的通用名称、功能分 类，用量和使用范围 3.用量和使用范围 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二O一O年十二月 用量和使用范围 拟在盐及代盐制品 中加强牛磺酸 ； 申报的牛磺酸的使用量为： 4~20g/kg ； 我国居民食盐的日摄取量为 14~26 克（见后边论文）。此中以日摄取 18±2 克的人数最多。日摄取食盐以均匀18 克计算，牛磺酸按6~18g/kg 计算， 实质上增添了每天108~324 毫克牛磺酸的摄取。 说明：食盐的粒度一般在20~40 目之间，行业内公认的混匀度达到 95%即可算为优级，混匀度比目数更大（更细）的面粉要小。所以申报最 低限固然为4g/kg ，但实质生产为保证产品合格一般要高于4g/kg ，按 5~6g/kg是行业内广泛计算出的生产实质使用量，以此类推最高量选择 18g/kg 计算。 参照 GB14880标准，牛磺酸在谷类制品中使用量为 0.3 ~0.5g/kg ；在 饮液中使用量为0.1 ~0.5g/kg ；在果汁（果味）型饮猜中使用量为 0.4 ~0.6g/kg 。 中国营养学会主编的 《中国居民饮食营养素参照摄取量》 并未给出牛磺酸的介绍摄取量（ RNI）、均匀需要量 (EAR)等，只给出了含硫（ s）基氨基酸最低摄取量为： 16 毫克 / 公斤 / 日；安全摄取量为： 32 毫克 / 公斤 / 日。 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二 O一O年十二月 三、证明技术上确有必需和使用成效 的资料或文件 1.证明技术上确有必需的资料或文件 中国人民武装警察队伍医学院隶属医院 二 O一 O年十二月 盐及代盐制品中加强牛磺酸技术上的必需性 高血压是当今社会最大的流行病，据1991 年全国检查资料表示，我国高血 压生病率已达 12%，也即有 1 亿以上的高血压患者，每年新增高血压患者500 万人左右。北方生病率更高， 比如天津市高达 17%。高血压是脑卒中和冠芥蒂最 主要的危险要素，是老年人致残、致畸的主要原由。高血压还引起多种慢性病， 35%~75%高血压病人归并有糖尿病。 高盐摄取是引起高血压的重点要素。 相对高盐摄取引起的血压高升称为 “盐敏感性高血压” [1] 。有文件资料表示，盐敏感者在血压正常人群中的检出率为 15%-42% ；在高血压患者中盐敏感性高血压则高达 28%-74% ，并且血压的盐敏感性随年纪增添而增添， 特别在高血压病人中表现的更为显然， 故而，老年高血压中盐敏感者所占比率更大 [2] 。并且，血压的盐敏感性存在家庭齐集现象，即盐敏感有关基因遗传特色显然（文章见后） 。所以，针对盐敏感性高血压采纳有效的预防和治疗， 能够大大降低老年高血压的生病人数， 而限制盐的摄取正是达到此目的的重点 [3] 。 到现在为止，最大规模的标准化的横断面检查，当推 1988 年达成的 INTERSALT [4]研究，它是在世界各地 32 个国家， 52 个人群 10079 名 20-59 岁人 群样本中进行的一项国际合作研究。研究中发现，个体的24 小时钠排泄量减少 100mmol，缩短压降低 6.0mmHg，舒张压降低 2.5mmHg。人群的 24 小时尿钠中位数增高 100mmol ，年纪增添 30 岁，缩短压、舒张压上涨的幅度分别增添 10.2mmHg 及 6.3mmHg，人群的高血压生病率将增高 4.8%。数据表示血压随年纪高升很大程度上归因于摄取高盐， 长久裸露于高盐将惹起成年人的血压随年纪高升，而致使 35 岁以上人群高血压生病率及发病率的增高，从而使心血管发病率及死亡率上涨。限制盐的摄取是盐敏感性高血压防治的核心。 关于盐敏感者，我们可经过减少氯化钠的摄取量达到控制血压及减少降压药用量的效应，即即是血压正常者， 因为一般饮食中的盐摄取量远远高出生理需要量，适量减少盐摄取量也对健康有利。 人类