高中化学_微项目 探秘膨松剂教学课件设计.ppt

学业分层测评 当 堂 达 标?固 双 基 自 主 预 习?探 新 知 合 作 探 究?攻 重 难 返首页 返首页 1.膨松剂及其类别 (1)概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 (2)分类 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 用酵头发面不成功， 再加入碳酸氢钠后蒸出的馒头 直接在面团中加入 碳酸氢钠和食醋蒸 出的馒头 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 思考：结合此实例，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。请把推测的碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理填写在下面的表格中。 受热分解产生气体 与酸反应可以生成气体 预测 性质 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验方案 实验现象 结论或反应方程式 反应原理：2NaHCO3 === Na2CO3+H2O+CO2↑ ? 连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中 有水，气体能使澄清石灰水变浑浊 有二氧化碳生成 设计 实验 分析现象 受热易分解 热稳定性好 方案2 验证碳酸氢钠与酸反应 实验方案 实验现象 结论或反应方程式 反应原理：NaHCO3 + HCl = NaCl+H2O+CO2↑ 连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中 有气泡冒出 有二氧化碳生成 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 设计 实验 分析现象 思考：等质量的NaHCO3、 Na2CO3与足量的盐酸反应哪种物质产生的CO2更多？ 用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后蒸出的馒头：发黄、碱味重！温馨提示：馒头发黄是因为碱性物质与面粉作用的结果。 推断碱性物质是： Na2CO3 发现 问题 实验方案 实验现象 结论 分别向浓度相同的碳酸钠和碳酸氢钠溶液中滴加酚酞 方案3：探究NaHCO3 、 Na2CO3酸碱性 一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理 均变红，碳酸钠溶液颜色更深 两者均有碱性，碳酸钠的碱性更强。 设计 实验 分析现象 1.选择合适的物质制取复合膨松剂 (1)酸性物质选择 酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性 白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发 柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发 由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。 柠檬酸 二、设计并运用复合膨松剂 预测性质 分析现象 1、研究物质性质的一般步骤 课堂小节 分析现象 反应原理：加热 2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ 反应原理与酸反应NaHCO3 + HCl = NaCl+H2O+CO2↑ ? 3、良好复合膨松剂是： 碳酸氢钠和柠檬酸晶 学业分层测评 当 堂 达 标?固 双 基 自 主 预 习?探 新 知 合 作 探 究?攻 重 难 返首页 返首页