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PAGE 1 PAGE 1 餐饮业食品卫生知识 餐饮业食品卫生学问试题（300题）  一、简答题  1、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增加人民体质。  2、食品应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。  3、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必需有卫生行政部门参与。  4、对有证据证明可能导致食物中毒事故的，县级以上地方人民政府卫生行政部门可以对该餐饮经营者采取规定的临时掌握措施。  5、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，吊销卫生许可证。  6、违反《食品卫生法》规定，经营禁止经营的食品的，责令停止经营，马上公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。  7、食品卫生许可证遗失的，应登报声明并向原发证单位补证。  8、卫生行政部门实施食品卫生许可必需严格遵守法律、法规、规章规定的权限和程序，遵循公开、公正、公正、便民的原则，提高办事效率，供应优质服务。  9、申请人申请卫生行政许可证，应当根据法律、法规、规章规定的程序和要求向卫生行政部门提出申请。  10、食品卫生许可证期满后需要连续卫生许可证的，食品生产经营者应当在卫生许可证有效期届满30日前向原发证的卫生行政部门提出申请。  11、食品卫生许可证必需置于食品生产经营场所明显位置，亮证经营。  12、食品生产经营单位自行停业一年以上的，卫生行政部门应当注销卫生许可证。  13、卫生许可证的发放管理方法由省级卫生行政部门制定。  14、《食品卫生法》规定，县级以上卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。  15、当事人对卫生行政部门的行政惩罚打算不服的，可以在接处处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。  16、《食品卫生法》适用于食品、食品添加剂、食品的生产经营场所。  17、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒。  18、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。  19、餐饮业的用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。  20、餐饮业用水应使用当地自来水厂直供式自来水或其他符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的水。如有二次供水的应有完善的卫生防护设施。