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PAGE 1 PAGE 1 餐饮业各种公式 酒店各种公式  餐饮产品价格：  价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用  生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：  价格＝成本＋毛利  生料单位成本：  生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量  半成品单位成本：  半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量  净料率：  ?净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪  净料数量：  净料数量＝毛料数量×净料率  毛料数量：  毛料数量＝净料数量÷净料率  单位产品成本;  单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量  菜品成本：  菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本  综合毛利率核算：  综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪  分类毛利率核算：  分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪  销售价格核算：  销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】  成本毛利率核算法：  销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】  销售毛利换算为成本毛利：  成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪  成本毛利率换算为销售毛利率：  销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪  新调价格成本比例法:  新调价格依据新增成本和毛利率来调整：  新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】  新调价格综合比例法：  新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比  1.饭店经营利润计划  ???(1)?直接计算法。其计算公式为：  ???饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）  (2)因素测算法。一般可分为三步进行：  第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：  基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度估计经营利润  第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：  接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］  价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］  第三步：  成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）  税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］  计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额  2.饭店信用期限  增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）  ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金  ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）