中国南北饮食文化差异.pptVIP

龙井虾仁 学习文档 西湖醋鱼 学习文档 嘉兴粽子 学习文档 宁波汤圆 学习文档 浙菜 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 学习文档 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史 学习文档 福建闽菜 --咸甜（南）、香辣（北） 东、南、西、北、中五种风味、莆仙风味 学习文档 佛跳墙 学习文档 木瓜炖雪蛤 学习文档 白斩河田鸡 茄汁鸡肉 学习文档 沙县小吃--米冻皮 莆田（兴化）米粉 学习文档 闽菜 闽菜是福建菜的简称， 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 　　一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。 二、刀工巧妙，一切服从于味。 　　三、汤菜考究，变化无穷。 　　 四、烹调细腻，特别注意调味。 学习文档 湖南湘菜 --辣、腊 煨菜、腊菜 炖菜、烧菜、蒸菜 学习文档 腊肉合蒸 学习文档 剁椒鱼头 学习文档 长沙臭豆腐 学习文档 湘西外婆菜 学习文档 湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。 学习文档 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 学习文档 安徽徽菜 --酱香味浓 皖南风味、沿江风味、沿淮风味 学习文档 徽州毛豆腐 学习文档 蟹黄虾盅 学习文档 焦炸羊肉 学习文档 云雾肉 学习文档 徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 学习文档 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系  学习文档 南甜北咸东辣西酸 学习文档 南北方饮食差异比较： 南方 饮食做工精细 喜清淡，好甜食，菜色浅，盐量少 吃米 吃肉切得又细又烂，炒的较嫩 喝温酒，甚至喝煮出来的“黄酒” 北方 饮食粗糙 菜色较浓重，放盐相对较多 吃面 大块吃肉 大爱喝酒，冬天也喝冰啤酒 学习文档 南方 喜欢馄饨 吃葱 甜豆腐脑、咸粽子 吃辣椒祛湿 咸辣、麻辣、油辣、甜辣 北方 爱吃饺子 吃蒜 咸豆腐脑、甜粽子 吃辣椒驱寒 干辣、酸辣 学习文档 （三）南北饮食文化差异成因 一方水土养一方人 （1）最主要的就是气候不同造成的。气候不同，温度差异大，生产的农作物就不同。 主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。 学习文档 （2）社会因素的影响： 比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗 学习文档 （3）、民族文化的影响： 我国有 56 个民族 , 汉族主要居住在东部平原地区 , 众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区 , 地形和气候差异大 , 更重要的是各民族在生产活 动、民族信仰上都有各自民族的特点 , 在饮食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之间的差异很大。 学习文档 学习文档 山东鲁菜 --咸、鲜 学习文档 德州扒鸡 学习文档 白菜肉包 学习文档 九转大肠 学习文档 鲜橙汁排骨 学习文档 芙蓉干贝 学习文档 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 学习文档 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 学习文档 四川川菜 --麻辣 学习文档 东坡肘子 学习文档 宫保鸡丁 学习文档 水煮肉片 学习文档 学习文档 川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. 学习文档 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“