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海宁市高级技工学校
特色授课教案
20 ~ 20 学年 第 学期
学习领域餐饮企业经营管理
目标群体 13 烹饪大专
授课教师 曹明强
起讫日期: 20 年 月~ 20 年 月
海宁市高级技工学校印制
备 课 基 本 要 求
一、认真学习教学大纲(学科指导纲要) ,明确教学目标。
二、钻研教材,把握教材重点、难点、关键。
三、全面了解和分析学生情况,确定教学的起点和方法。
四、教学伊始,写好学期进度计划、单元(课题)计划。
五、课时计划 (教案) 要做到 “五有”:有明确的教学目标;
有具体的教学内容;有连贯而清晰的教学步骤;有启
发学生积极思考的教法;有适当的作业练习。
六、认真及时写好教学随笔,总结经验教训,不断改进教 学方法,提高教学水平。
教 学 计 划
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2.29~ 3.04
3.07~ 4.11
3.14~ 3.18
3.21~ 3.25
3.28~ 4.01
4.04~ 4.08
4.11~ 4.15
4.18~ 4.22
4.25~ 4.29
5.02~ 5.06
5.09~ 5.13
5.16~ 5.20
5.23~ 5.27
5.30~ 6.03
6.06~ 6.10
6.13~ 6.17
6.20~ 6.24
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餐饮企业经营管理导论
餐饮营业区域分析和顾客调查
餐饮营销的产品策略
餐饮广告、促销与美食节策划
厨房原料采购与供应管理
厨房设计与设备配备
停课
厨房组织与生产管理
餐饮服务与销售管理
餐饮成本核算与成本控制
餐饮卫生与安全管理
停课
餐饮企业的连锁经营
习题课
复习课
机动
期末考试
70
70 分钟
5 分钟
海宁市高级技工学校特色化教学设计
学习领域
学习单元
教学方法
教学内容
餐饮企业经营管理
餐饮企业经营管理导论
讲授法
餐饮企业经营管理导论
目标群体
授课日期
课 题
教学地点
本教案课时数
13 烹饪大专
2.29~ 3.04
单元一
教室
2
能 力 目 标
专业能力
方法能力
社会能力 (德育、职业素养 )
教具与器材
教学重点
教学难点
了解餐饮企业经营管理导论
与人交流能力、团队合作能力等
信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力
多媒体
了解现代餐饮经营管理的概念
熟悉现代餐饮经营管理的特点
教学过程
一、导入提问:
餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展?
如何实现绿色餐饮?
二、教学内容:
一、现代餐饮经营管理的概念
1.现代餐饮经营
2.现代餐饮管理
3.现代餐饮经营与管理的关系
二、现代餐饮经营管理的特点
1.系统化: 2.规范化 3.信息化 4.效益化 5.民主化 6.市场化
一、现代餐饮经营内容
1、市场调查和市场预测
2、经营方针和经营策略选择
3、经营思想和管理目标的确定
4、产品生产和接待服务活动的组织
二、现代餐饮管理内容
1、分析经营环境,确定管理目标
2、按科学管理要求,合理分配资源
3、检查督导工作,组织业务经营
4、遵循客观规律,协调内部关系,创造团结气氛
5、控制工作进展,检查完成结果
教学过程
三、现代餐饮经营管理的方法
1.经济方法
2.行政方法
3.法律方法
4 社会学、心理学方法
5.数学方法
五、巩固练习
完成第一章“思考与练习
六、归纳总结
1.现代餐饮经营内容
2.现代餐饮管理内容
3.现代餐饮经营管理的方法
七、布置作业
阅读知识拓展——绿色饭店标准、绿色餐饮的指标
板书设计
第一节 现代餐饮经营管理的概念和特点
第二节 现代餐饮经营管理的内容和方法
理解现代餐饮经营管理的基础知识
教育教学
反 思
备注: 教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾(作业分析讲解) 、新课导入、新知传授、巩
固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。
学习领域
学习单元
教学方法
教学内容
海宁市高级技工学校特色化教学设计
餐饮企业经营管理
餐饮营业区域分析和顾客调查
讲授法
餐饮营业区域分析和顾客调查
目标群体
授课日期
课 题
教学地点
本教案课时数
13 烹饪大专
3.07 ~4.11
单元二
教室
2
能 力 目 标
专业能力
方法能力
社会能力
(德育、职业 教具与器材
教学重点
教学难点
懂得如何识别竞争对手以及如何对竞争对手进行分析、的技术。
与人交流能力、团队合作能力等
信息处
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