学校餐厅服务质量控制方案.docxVIP

学校餐厅服务质量控制方案 1、服务标准和承诺 ）人员方面 1）服务人员着装统一、规范；我司对员工的思想道德、业务素 质、安全健康等进行全面管理，保证所有人员规范服务，做到文明用语、礼貌服务。 所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训，持证上岗。 在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公司将不做任何调动。对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走， 并尽快调入合适的人选。 定期组织食品加工人员参加食品安全知识、操作技能、行业 规范、职业道德及相关法律、法规的培训，并保留相关培训记录。 ）食品安全方面 我司承诺遵守国家法律、 法规和学校的各项规章制度 , 严格执行《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业分餐制 度设施条件与服务规范》 、《学校餐厅食品安全管理与操作规范》 ，执行消防、治安等有关规定， 及时办理有效的食品经营许可证、从业人员健康证。 我司承诺做好食品安全管理工作。保持食品经营场所、贮存 场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放， 配备合理的食品经营设备、 工具和防护设施， 按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品； 积极 配合政府职能部门对食品质量的抽样检验。 不出售有安全隐患的饭菜和其他食物。 不在校外加工任何食品，禁止校外食品进入餐厅销售。 ）卫生方面 1）我司保证提供的餐饮服务卫生符合《学校餐厅与学校集体用 餐卫生管理规定》。 我司负责落实管理餐厅范围内的卫生工作，严格执行校方相关管理规章制度，规范操作，确保食品卫生安全。 接受校方和上级有关部门的监督与管理，积极配合学校的工作，积极接受校方监控人员对生产流程、卫生消毒、服务规范等全方位监控。 严格执行清洁消毒规定， 有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；积极配合卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的质检工作。 ）沟通方面 我司位本项目设立值班负责人，为校方提供 24 小时服务，随时了解客户需求， 不定期与学校主管部门负责人沟通， 以不断改善服务质量和标准。 ）出品方面 我司保证供应的早餐主食品种 10 种以上，副食品种 8 种以上； 午餐和晚餐主食品种 8 种以上，副食品种 20 种以上，并定期更新菜肴品种。每日提供特价菜（素菜一元，花荤二元） 、免费汤且不限量供应。 提供独立民族特色窗口； 保证一日三餐正点，早餐开餐时间不得晚于 6:00 ，晚餐结束时间不得早于 20:00 。 食品加工完毕后，由指定负责人先品尝，记录口味，确保菜品的色、香、味。 品尝合格后，各种菜品提取食品小样，存放留样间，以备化 验检查。 食品在运送过程中，严格按照卫生要求，密封保存，直至开 餐。 分餐服务人员及时准备进行分餐，保证菜量。 2、服务工作规范 （ 1）坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为就餐师生服务的思想，养成良好的职业道德。 （ 2）坚持做到“三优、三热、五文明” 三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生； 三热：热饭、热菜、热汤； 五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。 （ 3）认真执行“卫生五四制” ，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 （ 4）按规定组建餐厅伙食管理委员会，每月定期召开一次报告 会。 （ 5）坚持餐厅经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持 民主管理意见，坚持实行民主管理。 （ 6）餐厅坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。 （ 7）坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。 （ 8）坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。 （ 9）发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。 （ 10）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。 （ 11）设立免费调料台，为就餐者提供方便。 （ 12）坚持按照规定时间开饭， 做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。 （ 13）正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不埋怨、热情服务。 3、职业道德及劳动纪律 员工职业道德准则 ）牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，按学校规定的时间要求，认真做好就餐学生中餐的供应工作。 ）热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙 食供应。 ）严格按照《食品安全法》 和卫生“五四” 制加工销售食品。 ）加强职工技术培训，提高业务水平。 ）关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。 ）保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。 ）工作勤恳无时，