学校食堂经营思路及经营理念.docxVIP

学校食堂经营思路及经营理念 （一）经营思路 积极实施“坚持一个根本 , 突出两个重点 , 实现四个进步” 的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐 的精品风味食堂。 （ 1）坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 （ 2）突出两个重点。 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合实际情况，开发适合师生们的口味的高、中、低档价位菜品； 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训 上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神， 在工作中勤劳肯干、 精益求精， 为师生们提供优质、贴心的服务。 （ 3）实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案， 力争实现： 格局布置上有所进步； 管理方法上有所进步； 菜品开发上有所进步； 服务品质上有所进步。 （二）经营理念 （ 1）安全第一，效益第二 “民以食为天， 食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到食堂的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。 （ 2）热饭、热菜、热心肠 饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保师生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值” 的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让师生在享受美味佳肴的同时， 享受到环境和服务的和美与温馨。 （ 3）星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知： 细节决定企业经营的成败。 我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的 执行力和工作习惯， 使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里， 从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 （ 4）以服务师生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配 餐，提高膳食质量的原则。 坚持预防为主， 确保饮食安全。 听从管理， 遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操 作规程。 （ 5）以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信为源，务实经营、专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事、热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。 （ 6）以“服务好师生”为原则，力求做到让每一位师生都在饭 堂就餐，为食堂解决后顾之忧。 （ 7）坚信“没有最好、只有更好”， 相信“办法总比困难多”， 学习中放下包袱，开动机器，努力寻找更好的学习方法，以便持续改 进。要想尽办法让师生开开心心在饭堂消费，实现食堂，师生、托管 商共赢的局面。 （ 8）针对不同消费群体，制定不同消费标准，满足不同消费需 求。具体将整个师生消费群体分为三个层次： 普通师生：以基础消费为主，是基础消费的主体。 家庭条件不好的师生可以享受加菜服务。 食堂师生窗口：享受 VIP 服务。 （ 5）在食堂开设地方特色风味小吃区，如兰州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、粉面类、各式饼类、特色炒饭等，让师生吃到各地风味，使师生有一种宾至如归的感觉。 （ 9）我司将努力把饭堂建设成为展现文化的窗口，以体现食堂的人文关怀及增加内部凝聚力。 （ 10）首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本师生作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育 员工树立高尚的职业道德和全心全意为人服务的意识， 教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不 断提高员工的业务素质， 因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧， 通过培训使员工达到： 热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，必须树立尊重 和友好的态度。 在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、 言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 熟练掌握服务程序，让顾客感到师生食堂氛围和正规化管理 的模式。 对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 营造员工队伍的团队精神。 出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。 实现规范服务、优质服务。