订餐员工作规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 订餐员工作规范 订餐员工作规范  9：00到岗  9：00－9：30  1．清理卫生区域、台面、桌面、抽屉卫生，清点服务用品，摆放酒店名片；  2．向总办报日订餐表格；  3．整理意见卡反馈单（电话回访昨日用餐客人并主动征求意见）；  4．回访前一日工作状况；  5．领取贵宾卡。  9：30－10：30订餐  1．电话铃响三声之内接听电话，语气亲切，热忱规范，道别时应等对方挂断电话后，方可放下话筒，对于熟识客人应直呼职务及职称，并示问候。  2．专心记录每次预定的内容，向客人复述，获得确认要求记录全面，无遗漏。  3．及进将重要宴会通知总办及部门经理。  4．预定通知单书写工整，内容全面，分发准时（11：00、15：30），吧台、房间、厨房各一份，婚宴及大型会议提前一周书面通知总办、厨房、总务、前厅。  5．了解酒店有关餐饮促销活动内容及宴会标准菜单状况，适时向客人通报。  6．热忱回答客人提出的问题，推销酒店菜品和服务。  7．大型宴会协同吧台收取订金。  8．准时与迎宾员核对上客状况，按预订时间与客人取得联系，询问要求取消（更改）预订有关状况，并专心记录。  9．准时将取消（更改）通知单发送各点。  10．开餐期间协助迎宾或者点菜工作，主动等候、站立服务，常客及VIP客人要亲自引领。  11．向客人介绍上级，适时征求意见。  12．积极主动征求意见，弥补不足，对外使客人满足，对内准时反馈，完善管理。  13．特色服务：  1）依据客人的需求，敏捷支配房间，如天成：刘总喜欢天成厅；  2）依据客人的口味，在通知单上注明菜品需求。  14．开餐期间做好一、二楼及厨房、二线的协调工作。  2：00交班（含休班内容）  1．交清临时通知；  2．交清预定状况；  3．交清物品用具：订餐表、电话卡、预定本、用品。  3：30到岗，与值班人员交接  3：30－8：30订餐：同上午  8：30闭餐1、收好各种表格，用品；  2、与保安交接物品，及服务用品。