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托盘操作方法计划 托盘操作方法计划 PAGE / NUMPAGESPAGE 托盘操作方法计划 可编写可改正 附：托盘的使用规范 轻托（胸前托）操作方法： 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上干净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分平均。这样即雅观又整齐，还可防备托盘内东西的滑动而发买卖外。 装盘：依据物品的形状、重量、体积和使用的先后序次合理装盘。重物合理装置，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并依据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但两者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上。方法是左手向上曲折，小臂垂直于左胸前呈 90度，肘与腰部 15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底， 手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手牢牢把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物品。保证托盘均衡，使之平托于胸前。 行走：头正臂平、上身挺直、凝视前面、脚步轻缓、动作矫捷、步阀稳重、视野宽阔。托盘时手碗转动轻松、灵巧。使托盘随走动的步阀自然摇动，牢记不行出现僵直和托盘摇动幅度太大而不雅观、不文雅的动作。 行走步分五种 1）常步步履平均而缓和。端托一般物品时使用常步。 2）快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证 菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 3）碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。合用于端送汤汁多的菜肴及重托 物品。 4）跑楼梯步：身体向前曲折，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一 步紧跟一步，上涨速度快而平均， 奇妙地借用身体和托盘运动的惯性， 即快 1 可编写可改正 又节俭体力 5）垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采纳垫步。 卸盘：当物品送到餐厅时，当心的放在一个选择好的地点，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托的操作方法： 重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有必定的臂力和技巧。 理盘：与轻托基真同样，应选大小适合的托盘。重托常常端托汤汁许多的物品，做 好洁净工作是特别重要的只有实时将盘内的油污冲洗干净，才能防止物体滑动的事故。 装盘：做到托盘内的物品分类码放平均得体，使物品的重量在盘中散布平均，并注 重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混淆摆放，免得造成餐具损坏。装盘时还要使物与物之间留有适合的间隔。免得端托行走时发生碰撞而产生声响。 托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之 一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前曲折。左手张开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手辅助左手向上用 力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托占据肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子 不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要一直保持平均使劲，将盘一托究竟。不然会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准 备挣脱别人的碰撞，上身挺直，两臂平行，凝视前面。 行走：步履稳重缓和，臂不倾斜，身不摆晃、遇阻碍物绕而不断，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。 2